説明
製品について
ラメツィアDOPのエキストラバージンオリーブオイルの品質検査はイタリア農林省の委任に基づく認定機関の保証を受けています。（イタリアでは農林省がDOP認証の発行と製品パッケージングの認可を行っています）
オリーブの収穫は10月から12月にかけて行われ、収穫には大きな傘状の布を木の下に設置して振動で落としたオリーブの実を集める方法でなされます。収穫したオリーブはその日のうちに当社の搾油場で加工に移されます。そうすることで最高品質の最終製品が出来上がるのです
私たちのオリーブ園の特質
総面積 52 ha、うち35 ha をオリーブ畑に充当
樹木数 約7,000本（うち4,000本が樹齢200〜300年、3,000本が樹齢平均25年）
標高 海抜250 m
海岸からの距離 およそ15km
日当たり 南向き
栽培品種 カロレア種 99.9 %、受粉用のノチェッラーラ・メッシネーゼ種 0.1 %
樹木の剪定方法 木の根っこまで日光が当たるよう植木鉢形状の上広がりに剪定
収穫時期 緑色からやや着色が進んだ時期
収穫方法 下からキャッチする大きな傘状の布のついた振動機による収穫
加工 収穫から24時間以内の当社搾油場におけるコールドプレス方法での連続サイクルによる加工
保存 窒素を空間に注入して酸化防止してのステンレスタンク内で保存
オリーブの平均生産量 350,000 kg、うち50％がラメティアDOP用
オリーブオイルの平均生産量 70,000 kg、うち50％がラメティアDOP用
瓶詰め・梱包 当社設備内で行われる
